茄子本身吸油量强，每次炸了茄子后，锅里的油量不见了一大半。因此试过弃炸改蒸。蒸的会比较健康，但是卖相欠佳，口感也不比炸的好吃。
后来才发现，只要把油烧得冒烟、够热时，才放入茄子，炸的过程也别翻动茄子，这样炸好的茄子就会不油腻了。
双秋= 秋茄，秋葵
[银鱼拼双秋]
材料：
江鱼仔 20g
茄子 200g
羊角豆 300g
蒜蓉 1汤匙
调味料：
酱油 1汤匙
盐 少许
做法：
1. 热油适量有把茄子炸成金黄色，捞起沥干油
2. 镬里烧热1 汤池半油，加入江鱼仔爆香至香脆和金黄色，捞起备用
3. 用镬里剩下的油，爆香蒜蓉，把羊角豆炒至微焦和羊角豆的粘液减少
4. 加入茄子和江鱼仔和调味料继续炒均匀及入味，即可盛起
食谱参考自 Boon Guan Lim Soh
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