京都卤肉饭

有肉，有蛋又有菜，一餐搞掂～

[京都卤肉饭]

材料：
五花肉 500克
红葱头 50克（切片）
大蒜 10颗
姜片 4片
熟鸡蛋 5颗
豆干 两块


调味料：
生抽 4汤匙
老抽 2汤匙
绍兴酒 2汤匙
清水 500毫升
八角 一粒
冰糖 10克

做法:
1. 五花肉切成小方块状，放入烧开的水中烫滚熟，捞出沥净水备用。
2. 锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒香。
3. 炒到红葱片金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4. 剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆炒至出香味。
5. 将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头另外用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁收剩三份一时即可。

注意的事项:
1. 红葱头有它的独特辛香，所以无须其它香料，卤的时侯就满室飘香，小红葱头最好是买到印度的，实在没有就用印尼或泰国的。

2. 卤肉内放的鸡蛋最好放小粒的，因为这样容易入味。如果卤的时间不够，蛋的颜色会比较浅。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又爽口又很香

食谱来自 Lee Wing Kong




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