金鸡报喜贺团圆系列之
[百花齐放庆团圆] Double Boiled Winter Melon Soup
材料：
小冬瓜一个(约１５００克)
冬菇４只
中粒干贝两粒
鸡胸肉适量
蟹肉适量，
金华火腿两片
蘑菇四粒（切粒）
马蹄四粒（切粒）
草菇四粒（切粒）
中虾肉５只（切粒）
清水５００毫升，
鸡骨汤５００毫升
盐半茶匙
鸡精粉一茶匙
胡椒粉适量
买冬瓜时的大細粒要視乎家里的煲的大小，最重要放得进煲。因為家用的煲经常没有酒家的燉盅大，所以买冬瓜的时候要注意，很多人認為冬瓜盅是酒樓才可以做到，程序繁複。其實自家的冬瓜盅並不是難做，只是要花上小小心思去刮走中間的瓜肉，其餘的做法其實跟燉湯沒有多大分別。冬瓜清甜美味，還消暑解渴、利尿、去水腫等，如果加入蓮子百合更可以去肝火，最適合經常睡眠不足的人食用
做法:
1. 金華火腿浸 1一小時切絲，保留浸过金華火腿的水。
2. 乾瑤柱浸軟後剝開成絲，保留浸过的水
冬菇浸軟去蒂切粒。
3. 蝦肉洗淨，挑去蝦腸，用廚房紙抹乾切粒備用。
4. 雞柳切丁
5. 冬瓜買回來清洗乾淨，放頂部對落約 2 吋打橫切開，冬瓜刮囊去籽棄掉，瓜身刮至有約 一 吋厚的肉，不要刮太深否則會容易破爛。再於切口位切鋸齒形。
隔水蒸
冬瓜必须置放於大湯碗內。(以免蒸好取出時弄破)
冬菇、乾瑤柱絲連水、雞粒、蟹肉、金華火腿絲連水、雞湯、同放入冬瓜盅內，大火燉約 七十 分鐘，最後 五分鐘可加入蝦肉，以免縮水太嚴重。熄火後加入鹽，雞精粉、胡椒粉調味即成。
蒸的時間较長，注意小心锅里水份被煲乾了。
餘下的湯水可大火煮滾，小火滾約 30 分鐘(視乎多小)後調味即可。
特别提醒：
如果要卖相出色，可加入少许红萝卜切丁和丝瓜切小丁，在蒸到最后五分钟前才加入，煮好的时候，丝瓜丁浮在上面很鲜艳，卖相就多色，变成锦绣冬瓜盅。身价就不一样了
食谱来自 Lee Wing Kong
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