红烧香芋排骨五花肉

[红烧香芋排骨五花肉]

芋头确实是一种好食材，主要是口感松软，味道又浓郁,无论做甜品（潮州芋泥，潮州翻砂芋头，苏杭的拔丝芋头，点心如粤式的五香芋角，腊味芋头糕，海南的芋头鸭等等，都是非常美味可口好吃的。

今天，要跟大家交流的也是有关芋头的菜肴，做法是将芋头与五花肉或排骨肉一起焖煮, 浓缩后的酱汁包含着芋头融化的风味,享用着入口即溶的五花肉,和一口绵密的芋头,真的会让人胃口大开而多吃好几碗饭。

材料
五花肉500克
排骨肉500克
芋头一粒（约1000克）
红小葱头 5粒
姜片5片
青葱1根
白米酒150cc
酱油50cc
鸡精粉一汤匙
胡椒粉1茶匙
水适量

做法：
1.准备所有食材，将五花肉切成方块状,芋头切方块
2 热镬加少许油，将五花肉及排骨,分几次放入煎至全部都上色,先将肉汁封锁住,煎好完成后先拿起备用。
3. 镬里加适量的油，将切好的芋头煎至上色熟备用。（这样焖煮时才不易松散溶化）
4.利用留在镬里的油脂将红葱头及姜片爆香.
5. 放入已煎上色的五花肉及排骨肉一起翻炒.
6 爆香好的肉块和排骨，加入黑胡椒粉,酱油及鸡精粉翻炒上色,再淋上米酒煮滚,煮到酒精挥发。加入适量的水(不要超过食材高度)放入青葱,煮滚后加镬盖小火焖煮50分钟.
7 五花肉及排骨焖煮到各人喜爱的熟度,将芋头放入一起焖煮10分钟即可(将芋头及肉一起混合再盖上锅盖焖煮)
8 焖煮完成时可将酱汁收干一些,味道会更浓郁.
9 五花肉及排骨肉焖煮到入口即溶,搭配松软的芋头淋上酱汁，就大功告成了。

食谱来自 Lee Wing Kong





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