香煎肉末豆腐

外酥内嫩

[香煎肉末豆腐]

材料：
豆腐 150g
虾米 30g
红萝卜 20g
猪肉末 60g
青葱 适量
香菜 适量
面粉 适量


调味料：
食油
盐
鸡精粉
胡椒粉
麻油
糖
绍兴酒各适量。

做法：
1. 虾米浸泡软后切成小粒状，红萝卜剁粗末、青葱切粒、香菜切碎。
2. 猪肉末先用绍兴酒、盐，鸡精粉，糖和胡椒粉略腌额二十分钟。
3. 将豆腐压碎与已腌肉末，虾米碎、胡萝卜、香菜、葱末放在一起。
4. 加入胡椒粉、面粉及其他调料搅拌均匀。
5. 锅中放少量油烧热，将混好的豆腐馅料压成小饼，入锅慢火煎制。
6. 继续以中小火慢煎，直至两面金黄色，豆腐饼熟透即可拿起上桌。

特别提醒：
A 面粉的加入不能太少，否则煎好了并会散开。
B 食油也不能假如太少，否则吃的时候口感会干涩不滑。
C 其他调料都按各人喜好，适量加入，需注意有虾米，盐就不能加入太多，以免过咸就不美味了。

食谱来自 Lee Wing Kong




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