凉瓜豆豉焖鸡 Stir-Fried Bitter Melon with Chicken and Black Bean Sauce

凉瓜好吃，营养好，吃了好舒服

【凉瓜豆豉焖鸡】 Stir-Fried Bitter Melon with Chicken and Black Bean Sauce

材料：
鸡半只
苦瓜一条
姜一小块
蒜头两瓣
豆豉二十克

调味料：
蚝油一汤匙
糖一茶匙
生抽适量

做法：
1、鸡洗净斩件，加少许生抽、麻油、蚝油和糖腌制一小时。
2、苦瓜去瓤切块，加少许盐腌至软身，用清水洗去盐分沥水备用，姜切丝，蒜头切碎。
3、锅里放少许油烧热，爆香姜蒜，加入豆豉炒至出香味。
4、加入鸡块和苦瓜翻炒片刻，注入适量清水、蚝油和糖煮滚，用慢火焖至苦瓜软身。
5、加入适量生抽调味即可。

小小提醒：
1。苦瓜加一茶匙盐搅拌均匀腌一阵子，然后放入沸水中烫三十秒，可减少苦瓜的苦味。
2。可用鸡翅膀来替代半只鸡来焖，也是可以的，不过鸡一定要买鲜宰杀，的鸡只，鸡肉才会软滑，千万不能采用经过冷藏的鸡肉。
3 。如果要成品有光泽，菜肴卖相有油光，可把凉瓜和鸡肉先经过“走油“处理后才进行烹饪。作品出来会更加亮丽好

食谱来自Lee Wing Kong




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