糖醋排骨王

[糖醋排骨王]

如果大家吃過餐厅酒楼的排骨王，相信會感觉其實里面是完全沒有排骨的。那爲什么会叫排骨王呢？其實這道菜肴是使用豬肉是裏脊肉，也就是“肉眼”或“肉頭”。這肉取自豬的大排骨兩側，销售的時候已經去骨了，所以這道菜名字就称为排骨王。

由於這肉头的部分含有筋，吃起來會感覺很難咬動。所以烹饪前必須事先將肉打松，將里面的筋打斷，這樣吃的时候口感會更好更入味。这点是大家必须注意的。


排骨王

材料 ：
猪肉（肉头）300克 洗淨切片
洋蔥一粒, 去皮切片

醃料 ：
煮肉咖哩粉一汤匙
鹽少许
胡椒粉少许
玉米粉一汤匙

醬料 ：
番茄醬六汤匙
醬油一汤匙
辣椒醬一汤匙
酸梅酱一汤匙
清水十汤匙
白糖四汤匙
英国 HP酱二汤匙，（不吃辣的，辣椒酱可免）

1.先將已切片的肉头，用刀背或肉鐵錘兩面拍松。
2.把咖哩粉、鹽和胡椒粉加入肉头里，醃三十分鐘。
3.腌好的肉头，在準備將油炸的時候，將玉米粉倒入与肉片攪均。
4.用中火把油加熱至約一百六十度左右, 加入肉片炸至金黃色取出。
5.用一只碗將全部醬料加入碗中攪均備用。
6.将鍋加入一茶匙食用油加热，把 洋蔥爆香炒至半透明后，倒入所有醬料並煮至即將沸騰。
7.马上加入已炸好的肉片並迅速翻炒, 让酱汁均匀占满肉片上，即可取出盛碟上桌享用。

谢谢

食谱来自Lee Wing Kong




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