三水姜蓉鸡 SamSui Chicken

“三水姜蓉鸡“在新加坡是一道很普遍的菜肴。

有人可能会问，这道菜和海南鸡之间有什么区别。 让厨娘告诉你， 这一次，重点不是鸡，而是要命的“姜汁“！

[三水姜蓉鸡] SamSui Chicken


[姜蓉酱]
姜泥 1杯（240毫升）
葱末 10克
盐 5克
味精 5克
鸡油 15毫升
麻油1汤匙 （热过）
鸡精粉 5克

做法是将所有材料拌匀即可.

特别提醒事项：
姜蓉酱可以用来点白斩鸡、油鸡或盐水鸡。但是要知道，姜蓉酱和蒜蓉酱的用法是完全不相同，姜蓉酱大多用于鸡肉料理。因为姜虽然切成细末，但姜蓉本身绵密的纤维组织还是可以让鸡油吸入饱含在其中，吃鸡肉的时候点取姜末酱，可以同时吃到鸡油、鸡粉和鸡油里面的盐，加上姜蓉略带辛辣的滋味，可以让鸡肉吃起来更爽口。

[白切鸡]
做法：
1. 鸡腿，或整头光鸡买回来，用清水泡浸（整头压在水底）两个小时
2. 镬煮滚水（盖过整只鸡）水滚下盐在水里，把鸡浸入热水中
3. 回滚后开小火煮20分钟后，关火关盖焗40分钟
4. 取出放进冰水速降温后，斩件摆碟，
5. 淋上酱油麻油鸡粉蚝油勾芡淋在上面就行了
6. 如果要更好吃就加灼熟的芥兰菜拌碟边才淋上芡汁

[鸡油饭]
材料 ：
白米3茶杯
鸡汤5饭碗
鸡油7茶匙（如果没有可用食油替代）
香叶pandan leaf 2叶
蒜蓉2汤匙
姜蓉半汤匙
鸡粉一汤匙
盐适量

做法：
1. 先把鸡油放进饭锅里烧热，加入蒜蓉姜蓉爆炒至冒出香味
2. 倒入鸡汤，待烧滚
3. 加入洗净的白米鸡粉香叶和盐，煮至成饭即成。
（米和汤的比例就跟普通煮饭的比例一样就行）

食谱来自Lee Wing Kong




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