五香蜂巢芋角 Wu Kok

因为好吃，所以再做了，香脆好吃又不腻，好吃 好吃！

今天要跟大家交流的时一款美食，虽然是古早味，但是到目前仍然在早市的茶楼有得供应。这款老少咸宜的美食，就是大家熟悉的 “五香芋角”。今天我把食谱上载，希望大家会喜欢，在家里学习制作。如果开始做觉得分量多（600克芋头），大家可以减半尝试。反正600克也只能做出大约24个芋角。

[五香蜂巢芋角] Wu Kok

蜂巢芋角材料：
（可做约24個）

餡料：
廋肉或叉烧150克
蝦仁150克
香菇4朵
蒜头1瓣
青豆随量（随个人喜爱）

芋角皮：
芋頭（去皮淨重）600克
豬油或面包油113克
澄麵粉（菜粿粉）113克
滾水180ml
小蘇打半茶匙
鹽半茶匙
糖1汤匙
五香粉少许

調味料：　
鹽半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉少許
糖半茶匙
玉米粉水（玉米粉半汤匙+水4茶匙）

做法：　
1. 香菇水泡發後切成小丁﹔豬肉與蝦肉切成小丁﹔蒜剁成蓉末。炒鍋加熱2汤匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、蝦仁與香菇拌炒至熟，加入所有調味料，炒勻，拿起待涼。喜爱者可加入适量青豆。
2. 芋頭切厚片狀，散排在大鍋裡或是蒸籠隔層上（每片之間有空间、儘量不重疊），隔水蒸25分钟至熟透，趁熱取出壓碎備用。
3. 把180ml杯滾水沖入澄粉中攪拌，大致拌勻成透明粉狀，稍降溫後，把粉團加入蒸熟的芋頭中，揉至成软滑粉团，再加入豬油、小蘇打、鹽和糖拌揉均勻即可。如果粉团里有一些小的芋頭硬渣，就挑出來丟棄。
4. 把芋角皮粉團搓成圓球狀然後等切成4份，每份再搓成長條並分切成6等份，取一份粉團來搓圓、按扁、包餡，用兩手的掌心合攏收口，再修成柑欖形即可。
5. 油鍋加熱炸油，把芋角放入炸籬，一起放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可。

注意：　
1. 芋头最好买泰国进口，圆形的，購买時感覺越輕的水分越少、質地粉且鬆，適合用來做這道點心﹔蒸熟後会泥狀的，而是鬆鬆的粉狀。
2. 製作這個點心最關鍵的地方在於炸油的溫度。最好控制在180度，我測試油溫的方法是，拿一小塊剛挑出來的芋頭硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到鍋底之後停留1秒鐘就浮起到表面，那就是已經達到適合油炸的溫度了。如果油溫太高，炸得上色快、蜂窩皮不明顯﹔油溫偏低，炸的時候容易開裂或是蜂窩皮脫落。注意變換火力大小、多炸幾個應該慢慢就能掌握到竅门。
3. 面包油（unsalted margerine）可代替豬油，但要提早把面包油從冰箱取出，軟化後再用。
4. 炸好的芋角不宜久放，数小時就會變潮回軟，所以最好儘快食用。
小苏打 = bicarbonate of soda

食谱来自 Lee Wing Kong





















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