芋圆香芋西米露 Taro & Tapioca Pearl Dessert


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[芋圆香芋西米露] Taro & Tapioca Pearl Dessert

[芋圓]
材料:
芋頭 300公克
蕃薯粉 120公克
太白粉 30公克
水 120cc

調味料:
白砂糖 3大匙

作法:
1.將芋頭扯底清洗乾淨後去皮。
2.切成薄片,越薄越好。
3.將步驟2鋪於盤中攤開,放入蒸籠以大火蒸20分鐘後取出備用。
4.將步驟3放入容器中搗碎,加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻,再慢慢加入水。
5.將步驟4搓揉均勻成糰至不黏手。
6.再揉成適當大小的圓形長條。
7.最後再切成約1.5公分寬的小塊狀備用。
8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3~5分鐘,當芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後,撈出瀝乾即可。

[椰汁芋頭西米露]

材料:
芋頭 l個 ( 約 600g)
西米 140g
清水 2.5L
砂糖 50g (用來煮西米的)
冰糖 190g
椰汁 200g (可隨個人喜好加減)

做法:
1. 首先用小鍋煲滾600g熱水和50g砂糖,然後加入西米用細火煲10分鐘再焗15分鐘,氽水過冰水,用少許清水浸住備用。
2. 芋頭去皮切粒備用。
3. 用大鍋煲滾2.5L清水,加入芋頭粒用中火煲20分鐘後加入冰糖再煮10分鐘。
4. 加入已倒去多餘水份的西米和椰漿,再用中火煮滾後即可熄火,盛起享用了。

備註:
-芋頭切開後會氧化變色,所以最好切好後立刻加入滾水中煮。
-煮好的西米要過冰水,若不是立刻用,一定要加水至蓋過西米備用,否則太乾又放得耐,西米會黏在一起分不開了。
-我食譜的份量夠十人食有多,所以一罐細椰漿 (200ml) 已足夠!若是2人份量可用1/4材料試煲,芋頭多就會紫紫地色!















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