港式蜜汁叉烧 Char Siew in HK Sytle

[港式蜜汁叉烧] Char Siew in HK Sytle

食材及腌料：
猪夹心肉 五百克
叉烧酱 五汤匙
酱油 五克
老抽 五克
蒜头三粒（剁蓉）
五香粉 两克
米酒 十克
盐一克
姜片两片
清水三百克
单晶冰糖 十粒

镬煎叉烧做法：
1. 将猪肉切成大片，放入大碗中，加酱油、老抽、五香粉、米酒、盐、叉烧酱、姜片、 蒜米，拌匀，腌制入味 （至少五个小时以上）
2. 炒锅烧热，倒入适量食油，下入腌制好的肉片。
3. 中火，将肉两面都煎至微黄。
4. 倒入腌过肉的酱汁和姜蒜，加三百克清水，放入冰糖，大火煮滚后，转中火。
5. 盖上锅盖，中途将肉翻一两次，煮约二十分钟，等酱汁差不多收干，感觉非常粘稠时 即可出锅。待肉冷却后，切成薄片，即可食用。


特别注意事项：
1、做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的夹心肉，单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好，会比较粗涩。
2、腌制肉片的时间必须要久一些，才能更加入味。至少腌制五个小时，或腌制过夜更好，在腌制期间 中途必须要翻搞让肉平均入味。
3、焖煮的时间要看肉片的厚薄来决定，肉稍厚一点的要煮久一点，薄的就煮二十分钟就好了。
4、酱汁差不多要煮干的时侯一定要改小火和注意翻炒，以免糊锅有焦味影响口感。
5、酱汁也不需要完全收到全干，否则叉烧会很干涩。切好的叉烧装盘后在表面淋上少许煮叉烧的酱汁，卖相颜色会漂亮好多，口感也会更好。
6、单晶冰糖就是中国进口小包装粗粒的冰糖（Lump Sugar）
7、叉烧酱就是超市里卖进口的小玻璃瓶装的。
8、腌料里的米酒，最好采用高度米酒，如有玫瑰露酒味道会更香

食谱来自 Lee Wing Kong





戊戌灵犬贺新岁系列 | 风味肉类组合 | Home