红烧地三鲜

【红烧地三鲜】

主料：
茄子 100克
马铃薯 100克
大青椒 100 克


配料：
食油
盐
糖
淀粉
醋
酱油
鸡精粉
蒜切片

做法：
1、准备好茄子 。马铃薯。 青椒。
2、把茄子洗净，切成滚刀三角形块。茄子用盐腌制5分钟。
（盐也不要加多，会咸）
3、马铃薯去皮后也切成和茄子大小一样的滚刀三角形块。
4、青椒切成块。大蒜剁成蒜末。
5、用碗将酱油， 盐， 糖， 醋 ，淀粉 ，鸡精粉和少量的水混成料汁备用
6、马铃薯下入油锅炸至表面硬化，用筷子能够插透过。捞出必须把油沥净，
7、茄子沥净水加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。 然后把茄子下入油镬炸至金黄，捞出沥净油。
9、炸完后，镬中留些底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至软黏。
10、倒入飞过油的茄子，马铃薯 与鲜青椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

特别提醒
要茄子少吸油，就要沾上干淀粉才炸。青椒不必飞油，要保持清脆，口感才会好。

食谱来自 Lee Wing Kong




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