茄子炒鸡丁

茄子肉厚吸味，怎么做都好吃，想吃清淡些，就简简单单将茄子蒸了，用蒜蓉、香油、生抽、香葱一拌就已经很好味了，若是想做得讲究精致些，便与其它荤菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之后，自然好味。最后用香油一收，茄子充分吸足香味，味道香浓厚重，令人回味无穷。

[茄子炒鸡丁]

材料：
茄子
鸡腿肉
葱
姜
蒜
红辣椒

调味料：
酱油
蚝油
糖
盐
芝麻油
花雕

做法：
1. 先把茄子切成丁。然后放入醋水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水
2. 鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。
3. 姜切丝、蒜、红椒切成小粒
4. 锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油，待用
5. 爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可

烹饪技巧
- 要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用醋水泡过，再过油。

谢谢




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