鱼头米粉汤 Fish Head Noodles

[鱼头米粉汤] Fish Head Noodles

不必加生奶的乳白色鱼头米粉汤

鱼头汤的做法步骤如下：
1。镬里下少许油，让油沾到镬的大部分面上，大火烧至出烟，关火，把斩好的鱼头，洗净沥干水分后，摆放在镬里，加点油，加盖，然后开大火把鱼头鱼骨的一边煎到金黄色。（开始煎的时候不要去翻，否则鱼头会散烂不成块）煎到金黄色后，全部反过来，再把另一边也煎成金黄色，开盖把多余的油拿出，马上倒进滚水（一定要滚着的沸水）沸水的分量必须一次过下够，顺便放一块拍扁的老姜进汤里，大火熬煮10分钟，下盐调味，加点绍兴酒。这样，乳白色，鲜美的鱼头汤便大功告成。
如果拿来煮鱼头米粉的话，在调味时改为加入适量番茄，潮州咸菜，、和咸水梅在汤里一起熬，煮好的汤，调味后再加少许芹菜 就是鱼头米粉汤了。
其实这道汤最大的窍门是利用煎热高温中的鱼头跟高温的沸水相冲，把鱼的蛋白质释放出来造成，如果鱼头冷了再熬，就不会变乳白色了
(驻 ：我家里经常煮这个汤，都是利用每次买马鲛鱼回来做鱼丸，把鱼肉刮掉后，剩下的鱼皮，鱼骨和鱼头，用来熬煮成鱼汤，来做鱼汤米粉享用，可说是废物利用吧，哈哈哈。


食谱来自 Lee Wing Kong




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