魚香茄子煲

对，小小厨娘爱吃茄子，每次呈现的茄子煲都有不一样卖相^^

【魚香茄子煲】

【材料】：
茄子两条
猪绞肉适量
香葱一条
小辣椒一条
梅香咸鱼 一小片切小段
姜末
蒜末适量

【鱼香汁的调法】：
生抽1大匙
老抽1大匙
香醋1/2大匙
豆瓣酱1大匙
糖1茶匙
香葱碎适量
花雕酒1大匙
半杯水

【水淀粉的比例】：
1茶匙淀粉+1大匙水

做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，
蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻
（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的
所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，
蒜末爆香，然后梅香咸鱼。
7.放入猪绞肉炒散，至熟。
8.鱼香汁，半杯水或是高汤煮至水开。
9.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干，
倒香葱和小辣椒粒。
10.倒入水淀粉勾芡即可。
11.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可
（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。





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