珠联璧合 [凤凰球] Deep Fried Phoenix Balls

[珠联璧合]—凤凰球 Deep Fried Phoenix Balls

古早味菜肴 ： 珠联璧合

材料A
猪肉 500克 （剁成肉末）
盐 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
鸡蛋白 2粒
木薯粉 3汤匙
鱼胶 300克 （马鲛鱼肉造）
红萝卜（剁幼）50克
马蹄（去皮拍碎）5粒
青葱切粒 4汤匙
麻油 1茶匙
洋葱剁碎 3汤匙
蒜头（剁幼碎）3瓣


材料B
咸蛋黃（预先蒸熟）8粒
玉米粉 100克 （沾外皮用）

做法
1）将材料A全部放进碗中拌至完全均匀。
2）将混合好的材料，分成每份约80克重，各别包入1粒咸蛋黃，封口 搓㘣，外皮均匀沾上玉米粉。
3）锅中烧热炸油，放入肉丸炸至呈金黄色，取出沥油，切块后就可上桌享用。

注意 ： 搓圆肉球的时候必须确定要够结实，同时外皮粘粉也必须均匀，油要够热才下去炸，以免肉球散开不成形。

Deep Fried Phoenix Balls

Ingredients A:

500g Minced Pork
2 tsp Salt
1tsp Pepper
2 Egg whites
3tbsp Tapioca flour
300g Fish paste
50g Carrot, chopped
5 Water chestnuts, chopped
4tbsp Chopped spring onion
1tsp Sesame oil
3 tbsp Chopped onion
3 cloves Garlic,chopped

Ingredients B:
8 Salted eggs yolks, steamed
100g Corn flour(for coating)

Method:
1. Combine Ingredients A in a bowl and mix evently.
2. Devide the mixture into 80g portions, wrap each portion with a salted egg yolk, seal and shape into balls,coat with corn flour.
3. Heat oil for deep-frying,drop in balls and deep-fry until golden brown. Remove, drain oil and cut into pieces before serving

食谱来自 Lee Wing Kong




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