椒丝肉碎茄子 Stir-Fried Eggplants with Minced Pork

跟大家分享一個简单又健康的茄子。蒜茸肉碎茄子的做法非常簡單，如果喜欢吃辣的朋友更可以加少许紅辣椒丝上面。颜色更吸引之外，味道会更香浓呢！

[椒丝肉碎茄子] Stir-Fried Eggplants with Minced Pork

材料：
茄子 一条（切条）
洋葱 一粒（切丝）
辣椒 半条（切丝）
肉碎 一大汤匙
蒜蓉 一汤匙
姜片 2片

调味料：
盐 少许
酱油 少许
蚝油 1茶匙
热水 半杯

做法：
1. 将茄子飞油，然后用热水去多余的油，备用

2. 热锅加一汤匙油，爆香姜片和蒜蓉

3. 加入肉碎，炒至变色，跟着加入洋葱

4. 加入茄子和调味料，炒一炒，焖5分钟

5. 勾芡，加入葱花，完成


处理茄子小常识：
以下是3种煮茄子不会变色的做法:
1. 炒茄子：切好的茄子马上放入盐水和白醋的水中浸泡，沥干后放入油中炸一下，再大火快炒即可。
2. 蒸茄子：茄子切开后，皮朝上浸泡在加了柠檬汁的水中十分钟，茄子皮朝上放在蒸锅中蒸熟即可。
3. 水煮茄子：茄子切大段，放入滾水中，用盤子压住茄子，避免茄子与空气接触，煮熟放在冰水中镇水三分钟，必须切小块才可。



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