香煎芋头糕 Pan Fried Yam Cake

【五香腊味芋头糕】Yam Cake

材料:
芋頭 600克
粘米粉 180克
澄粉 60克
水 3杯（0.75L）
菜油 3湯匙
蔥粒（裝飾用）酌量


配料:
臘腸 2條
冬菇 4-5隻
蝦米 10克

調味料:
雞粉 2茶匙
五香粉 3/4茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 酌量
麻油 少許

做法:
1. 冬菇洗凈浸軟，切粒。臘腸洗净切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊，爆香臘腸，冬菇及蝦米，待用。
2. 準備調味料：把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許。待用
3. 芋頭切粒。用 3湯匙油爆香芋頭，約 3 至 4分鐘。倒進2 杯煮滾的水（開水）中，要蓋過芋頭，煮10分鐘，見只剩下少許水，就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻。倒進粘米粉漿，搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。
4. 倒進塗了油的糕盤中。掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央，如沒粉漿黏著，表示熟透。灑下蔥粒。趁熱享用。或放涼，冷藏硬一點後，煎香兩面食用。

P/s：
A-煮芋頭的火和時間要注意掌握，不用大火和煮太久。約10分鐘後，不留下太多水就可以。否則蒸出來的芋头糕会太稀软。

B-如果喜歡有粒粒芋頭口感的話，可留起部分的芋頭粒，在加入配料時，一同拌入芋頭粒。

C-如果想吃比较爽口不粘的，就把粘米粉分量保持一样，混成粘米粉70%加菜粿粉（澄麵）30% ，效果就不一样了。

食谱来自Lee Wing Kong




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